引言：2026年五一假期，泉州西街再次迎來來自全國各地的人潮。人們擠在東段的紅墻深巷間打卡拍照，卻不知只要跨過新華北路，西街西段正悄然成為游客探秘地道泉州的窗口——這里沒有如織的旅拍人群，只有凌晨四點(diǎn)蒸騰的煙火、古厝酒吧里搖曳的杯影，以及半個古城居民的晨間味蕾。

你見過凌晨4點(diǎn)的西街嗎？我見過。

確切而言，我所說的西街，是西街西段。

“一條街濃縮半城史”，自唐朝起“列屋成街”的西街，是泉州古城最早的街區(qū)之一。對許多外地游客來說，提起泉州西街，腦海中浮現(xiàn)的往往是東段那段摩肩接踵的繁華——開元寺、東西塔、紅磚厝，游客如織，人聲鼎沸。但只有真正走進(jìn)西街西段，你才會發(fā)現(xiàn)：這座“半城煙火半城仙”的古城，還有另一副松弛而鮮活的面孔。

西街有兩段，以新華北路為界，一側(cè)是大家所熟知的東段；另一側(cè)，則是夾在新華北路和城西路中間的西段。東段的精彩，是一種瓷實(shí)而有振奮感的喧囂；西段的精彩，則是一種松弛而有呼吸感的自在。腳步在這里可以放緩，目光也有了許多新鮮的著落點(diǎn)——短短數(shù)百米的街道兩側(cè)，錯落地安放著格調(diào)不一卻又毫不違和的不同業(yè)態(tài)小店。

入夜8點(diǎn)，這里新潮暗涌；凌晨4點(diǎn)，這里煙火蒸騰；清晨6點(diǎn)，這里市聲鼎沸。

這些，我都見過。

入夜 新潮暗涌

當(dāng)美食嵌入藝文空間

和東段一樣，西街以西不乏琳瑯滿目的美食。既有泉州本土的遠(yuǎn)芳小籠包、姜母鴨、面線糊、海蠣煎、牛肉羹、海鮮粥、土筍凍、四果湯等；也有從本省周邊乃至外省而來的風(fēng)味，如莆田鹵面、福鼎肉片、漳州咸水鴨、浙江衢州烤餅、新疆烤肉串；有在這里堅(jiān)守老手藝的古早糕粿，也有嘗試創(chuàng)新的“土豆泥拌粉面研究所”和“姜豆腐冰淇淋”、“蛋仔嫁給梨”；有陳列在裝修考究的餐館里的精致泉州菜，也有散落在街邊排擋的市井小食，如印尼沙嗲肉串、沙茶味炒田螺，以及用煤爐架起一口鍋、每天只賣3小時的鹵大腸，還有媽媽帶著五年級女兒在放學(xué)后一起練攤的炸魚條……

和東段不同，西街以西的美食空間，是零星散布的，是自然生長的，是有些“奢侈”地留著白的。它們和百貨店、禮品店、菜市場、藥店、民宿、文具店、修理店、裁縫店等不同業(yè)態(tài)商鋪比鄰而居；仔細(xì)辨認(rèn)，還能在街邊建筑里找到教堂、老宅民居和公立小學(xué)；更具視覺沖擊的是，每隔幾間店，便會與香火裊裊的宮廟撞個滿懷——百年花包店旁，是“妙因慈濟(jì)宮”；“無所謂”酒吧旁，是掛著火紅燈籠的奉圣宮。

“‘半城煙火半城仙’的泉州，有一種特殊的文化叫鋪境文化。這些街邊宮廟，就是境廟，相當(dāng)于掌管并護(hù)佑一方百姓的‘神明辦事處’?！比舴呛＝z泉州推薦官洪泓老師的一番解讀，這些宮廟在西街以西的高頻亮相，著實(shí)是一個迷思。

然而，對西街以西的美食印象，最令人耳目一新的，還是那些被深深嵌入新式藝文空間的創(chuàng)意。西街以西的業(yè)態(tài)，除了餐飲美食，最多的是民宿、咖啡屋和小酒館。

入夜，晚8點(diǎn)，西街356號，林家大院民宿內(nèi)，三五人圍坐桌旁，孩童吃著甜甜的四果湯和糖葫蘆，聽老者講述原廈大校長林祖賡的往事。晚9點(diǎn)，西街455號，古早紙?jiān)嚻返昱缘母０丝Х裙珗@，咖啡師在咖啡杯里創(chuàng)作開元寺雙塔造型拉花；年輕媽媽細(xì)品美式咖啡，5歲的女兒往口中遞著古早味花生酥。

晚10點(diǎn)，西街314號，隱藏在“桃邊公路食堂”后的小酒館，姐妹淘正在觀看露天電影，泉州本地阿姨在一旁做炸醋肉。

更深的夜里11點(diǎn)、12點(diǎn)，“閑于酒吧”前，三五好友，街邊閑飲，好不愜意。

這就是西街西的夜晚，當(dāng)古厝門環(huán)叩響新世代，一食一飲間，古老街區(qū)在新舊交替中煥發(fā)文藝生機(jī)。

凌晨 煙火蒸騰

三代守正傳承老手藝

你見過凌晨4點(diǎn)的西街嗎？我見過。

如果用一幀畫面勾勒它，我想，那大概是我在百年花包店前見到的第一縷煙火升騰的形態(tài)，從氤氳繚繞到薄霧漫卷，在黎明的黑暗里蜿蜒成破曉的序章。

如果用一抹味道形容它，那大概是酵母釋放而出令人微醺的醇香，初聞淺淡，繼而濃烈，彌散在整條街，醉透老巷每一寸酣眠的肌理，悄然喚醒古城緩慢而有力的脈動。

如果用一闋聲音記取它，那大概是在東方魚肚白前，從四面八方趕來批發(fā)早餐的小三輪駛過街道的“噠噠”聲——它們攜煙火和醇香而去，在半個古城的經(jīng)緯里，織繪出熱氣騰騰的“早餐江湖”圖景。

是的，這里是凌晨4點(diǎn)的西街以西；確切地說，從子夜到破曉之間，西街以西都隱蔽于煙火蒸騰的時空，安靜地?zé)狒[著。

一位來自廈門的康先生，曾在某個午后四五點(diǎn)的西街小店買到心心念念的手作青粿，嘗到了小時候的味道。后來他又先后兩趟專門趕到原店址，沒想到不是店門緊閉，就是青粿早已售罄。康先生不知道的是，那一次偶遇純屬幸運(yùn)——大部分時候，西街以西的古早味糕點(diǎn)鋪都是深夜和凌晨才開店，專供古城各處的早餐店。

“這里是古城最大的早餐糕點(diǎn)批發(fā)集散地，至少半個古城的早餐糕點(diǎn)，都是從這里輸送出去的?！比蒗幊菂^(qū)升文社區(qū)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，也常有住在西街附近的老居民，習(xí)慣在夜里散步時，順手帶一份剛出爐的饅頭或滿煎糕回家，做第二天的早餐。

這天凌晨四點(diǎn)，我跟隨資深中國烹飪大師鐘明選，穿過甲第巷的夜色，向西街以西深處探尋那些熱氣騰騰的早餐鋪。

“嗨，老同學(xué)，這攤是你在經(jīng)營啊?！笨拷袄蠅鄞夯ò辍?，鐘明選熱情地用閩南語打招呼。原來，這是一家有著百年歷史的花包店，定制的花包專供婚喪嫁娶所用。三牲五果的形狀，在70歲老板娘郭淑貞手下，只消不到一分鐘便栩栩如生地呈現(xiàn)。郭淑貞說，自從50年前嫁進(jìn)婆家，做花包這門手藝就傳到了她手上?，F(xiàn)在，二女兒已經(jīng)籌備著接手，算是后繼有人了。

清晨 市聲鼎沸

煙火與詩意和諧共存

這份不慌不忙、不急不躁也存在于清晨六七點(diǎn)的西街以西。早起的阿嬤跨上菜籃子，“吱呀”一聲推開老院木門，走進(jìn)西街以西最尋常不過的晨間市集；頭戴簪花的蟳埔女帶著第一筐海鮮在街邊發(fā)出第一聲吆喝。

靠近新華北路西街西段路頭的非遺傳承古早味“麗玲蒜蓉枝”，早早就開了店。前一日放學(xué)后，外孫女幫外婆分裝蒜蓉枝、整理貨架；此刻，外婆幫外孫女梳頭，目送她走向?qū)W校的背影。

更多騎著車的上班族經(jīng)過糕點(diǎn)鋪，緩緩減速，大聲向店主要一份早餐，取過來后又輕快地接著趕路。

“全國各地有很多‘西街’，但大部分都已成為歷史商業(yè)街，像泉州西街西段這樣還保留著最樸實(shí)的原生居住狀態(tài)的不多見了?！焙殂J(rèn)為，柴米油鹽的市井煙火和創(chuàng)意新潮的文藝生機(jī)并存，是西街以西獨(dú)特的魅力。

“在這里，既能找到童年的記憶，又能寄情詩和遠(yuǎn)方。我相信，這就是我要留下來的地方?！备０丝Х裙珗@的95后老板陳先生，在西街以西的文藝空間迎來送往一波又一波游客，也在這里實(shí)現(xiàn)了從“為人夫”到“為人父”的角色轉(zhuǎn)換。

以美食、休閑娛樂為引，鋪展一場千年海絲與市井煙火的跨時空對話。

西街以西的故事，剛剛開始。